Anciennement la Targo, le jeu de joute provençal, offre aux passants un spectacle insolite, unique, au coeur de la ville. Pratiqué de mai à septembre, la joute provençale est un combat sur l'eau entre deux personnes se trouvant chacune sur un bateau, en haut d'un plateau appelé en provençale (teinteine) et le but du jeu consiste à envoyer son adversaire à l'eau au moyen d'une lance.
Chaque jouteur est protégé par un plastron en bois et tient dans la main gauche un témoin qui doit l'empêcher d'attraper la lance de son adversaire.
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