Le Castrum de Fossis, mentionné dès 923, est l'un des châteaux des plus anciens et les mieux conservés de Basse Provence. Le donjon, le chemin de ronde, la porte défensive monumentale et les remparts, classés monuments historiques, sont caractéristiques de l'art militaire roman provençal.
Des campagnes de fouilles successives ont permis la mise à jour d'une centaine de tombes et de 70 silos ainsi que la découverte d'un habitat troglodyte occupé de la fin du XIIe siècle au début du XVe siècle.
Voir aussi l'église St Sauveur, située au coeur du site médiéval :
