Créé en 1856, les Variétés a été tour à tour Casino Musical, théâtre puis Music-Hall. Depuis 1937-38, Les Variétés se consacre au cinéma tout en y invitant, de temps en temps, le music-hall et la chanson française (Fernandel, Yves Montand, Edith Piaf) qui, au cours des années 50, reprennent une place importante (Tino Rossi, Gilbert Bécaud, Luis Mariano ...) avant de céder définitivement la place au cinéma tout public en 1958, classé X en 1975 et d'art et d'essai depuis 1999.
Les Variétés a rouvert ses portes le 10 juillet 2019 après 1 an de travaux. Il est demeuré un cinéma d'art et d'essai et mise sur l'innovation, le confort et l'événementiel pour accueillir un public plus large et participer au renouveau de la Canebière.
